El libro
Como agua pa’l Antropoceno
Manual para el planeta con recetas, relatos y ciencia
Sobre el libro
Como agua pa’l Antropoceno es un libro de divulgación científica que explora la relación entre comida, ambiente y el futuro del planeta a través de recetas y ensayos breves.
La obra surgió a partir del curso Sostenibilidad y seguridad alimentaria, impartido en la Escuela Nacional de Estudios Superiores de la Universidad Nacional Autónoma de México. A partir de las discusiones del curso, estudiantes y profesores desarrollaron textos que combinan gastronomía, cultura y ciencia ambiental para reflexionar sobre los desafíos del Antropoceno.
La mayoría de los autores son estudiantes de licenciatura de las carreras de Ciencias Ambientales, Ecología y Ciencias Agrogenómicas de la UNAM, acompañados por profesores e investigadores que participaron en el curso. De esta manera, el libro reúne nuevas voces en la divulgación de la ciencia y propone una forma distinta de pensar la relación entre comida, naturaleza y sociedad.
Resumen
Hace 30 años, Laura Esquivel nos regaló su novela Como agua para chocolate, que aquí celebramos con 15 recetas y 15 ensayos. En este libro, 36 autores nos comparten su amor por la vida, por el planeta y, sobre todo, por la comida.
Esta obra era necesaria y urgente en una época en la que son evidentes los efectos nocivos de las acciones humanas sobre el medio ambiente. Nuestro impacto ha sido tal que los científicos ya hablan de una nueva época geológica, el Antropoceno, cuyo inicio se remonta a la mitad del siglo XX y se puede fechar tanto por los rastros de la detonación de bombas nucleares como por los restos óseos de incontables pollos que yacen en los basureros de todo el planeta.
El conflicto entre la humanidad y la naturaleza surge de nuestra certeza de ser ajenos a ella. Pero esa percepción es errónea. Los humanos somos parte integral de la naturaleza: de ella surgimos, con ella seguimos evolucionando y gracias a ella —y a su biodiversidad— ha sido posible la existencia misma de nuestras diversas civilizaciones y culturas.
Una vía para restablecer el vínculo perdido con la naturaleza es la comida. Después de todo, la comida también es biodiversidad: desde el maíz de las tortillas y las verduras del caldo hasta la carne asada del fin de semana. Además, todas las personas comemos tres veces al día —o deberíamos poder hacerlo—.
A través de distintas ensaladas, sopas, platos fuertes y postre, presentamos estas reflexiones sobre el estado del planeta. Al considerar el origen, el uso y la sostenibilidad de ingredientes tan diversos como el nopal y las bellotas silvestres, pasando por verdolagas, zanahorias, papas, chapulines y otros artrópodos —considerados por muchos como el futuro de la alimentación humana— hasta el camarón, el pollo y la res, traemos a la mesa temas tan urgentes como el cambio de uso de suelo y el calentamiento global.
Esperamos convencer a los lectores de que, replanteando nuestra relación con la comida, podemos contribuir a mejorar el mundo y avanzar hacia un estado en el que la humanidad y la naturaleza vuelvan a ser indistinguibles.
Información editorial
Título
Como agua pa’l Antropoceno: manual para el planeta con recetas, relatos y ciencia
Coordinación editorial
Érick de la Barrera Montppellier
Ernesto A. Villalvazo Figueroa
Edison A. Díaz Álvarez
Editorial
Universidad Nacional Autónoma de México
Año de publicación
2020