Recetas
I. Ensaladas
1. Ensalada urbana
Agricultura Urbana
2. Ensalada de verdolagas
¿Sabes de dónde vienen tus alimentos? [ Verdolagas: de hierba de baldío a alimento milagro | El avocado del diablo | El maíz de este país ] • La producción de alimentos frente al cambio global • Hacia una seguridad alimentaria para todos
II. Sopas
3. Crema de raíces
Adopción y diversidad
4. Albóndigas de amaranto
Un alimento con alto valor nutricional y bajo impacto hídrico
5. Pozole vegetariano
México y parte de su historia culinaria • Lo que pocos cuentan sobre la producción agrícola • ¿Por qué el pozole vegetariano puede ser sustentable en pleno Antropoceno?
III. Platos fuertes
6. Tamales de flor de calabaza con chile morita y hoja santa, acompañados con epazote
El tamal y la milpa: guardianes de la diversidad biológica y cultural de México [ De chile, de dulce y de manteca... | La milpa | La milpa como eje de la cultura mesoamericana | Riesgos y amenazas | Agroecología y la milpa ] • Conclusión
7. Paella mestiza
El recuerdo de un nuevo mundo • Entomofagia para la sostenibilidad alimentaria • Conclusión
8. Tortitas apocalípticas
Una visita inesperada • Estrategias para la reducción de los gases de efecto invernadero
9. Hamburguesa con pan de chapulines
De cazadores a consumidores inconscientes
10. Popotocas al gasparito
De gasparitos, popotocas y cómo salvar al mundo comiéndoselos
11. Tostadas trifásicas
Si las tostadas hablaran, ¿qué historias contarían? [ Sus orígenes ] • Implicaciones y posibles impactos ambientales de los ingredientes [ La naranja | El maíz | La cebolla | El amaranto | Las setas | El jitomate | El pollo | La zanahoria | El ajo ] • Reflexiones finales
12. Taquitos de camarón: el peor enemigo del cambio climático
Ecosistemas, ambiente y buen comer
13. Atole de bellota con carne seca de venado, acompañado de flor de monte y semilla de salvia
Preparaciones culinarias por nativos y rancheros de las zonas áridas de Baja California
IV. Postre y alipús
15. Queso de tuna
Aunque me espine la mano... • El nopal ancestral de los chichimecas • Adaptaciones de los nopales a la aridez • Nopales para adaptarse al CAM-bio climático